붉은 효모쌀1 효모, 건강을 빚는 미생물 효모, 건강을 빚는 미생물우리는 종종 “작다”는 것을 “약하다”는 말로 오해합니다.그러나 효모는 이 세상에서 가장 작은 존재 중 하나이면서도,인류의 역사와 건강, 음식문화에 거대한 발자취를 남긴 살아있는 미생물입니다.태초부터 있었을 그들의 향연을 함께 하시겠습니까?나의 궁금증으로부터 출발한 효모의 세계로 안내합니다. 1. 효모란 무엇인가? — 단세포 발효 미생물의 세계1) 효모의 정체 — 단세포 진핵생물효모(Yeast)는 눈에 보이지 않는 단세포 생물로,곰팡이류에 속하는 진핵세포 미생물입니다.대부분의 종은 산소가 없는 환경에서도 살아갈 수 있으며,탄수화물을 분해하여 에너지(ATP)를 얻는 과정에서 발효를 일으킵니다.이 과정에서 생성되는 이산화탄소와 알코올은빵을 부풀게 하고, 술을 빚게 하며, 식재료에 생.. 2025. 7. 16. 이전 1 다음
