훈제오리1 훈제 요리에 대한 영양학적 고찰 훈제 요리에 대한 영양학적 고찰훈제는 냉장 기술이 없던 시대에 고기를 오래 보관하기 위해 고안된 방법이었습니다.저장성, 살균력, 영양보존, 풍미강화 등은 훈제의 장점으로 연기는 자연이 만든 방부제였습니다.이러한 훈제에 대해 깊이 생각해 본 적은 없지만 훈제요리를 접할 때마다 괜 챦을까? 란 생각을 하게 되었어요매체에서 단점의 지적을 한 번쯤은 들었으니까요건강한 식이 생활을 위하여 훈제에 대한 영양, 장 · 단점, 제품 등을 정리를 해 보았습니다1. 훈제란 무엇인가 – 고기와 연기의 과학훈제란 단순히 ‘연기로 고기를 익히는 것’을 넘어,자연과 인간의 오랜 대화가 만들어낸 과학이자 예술입니다.고기를 훈제한다는 것은 목재가 타며 발생하는 연기의 입자가단백질과 지방, 그리고 고기의 섬세한 조직 사이사이에 스며들.. 2025. 7. 15. 이전 1 다음
